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I.C.I.F.義大利國際廚藝學院大中華區辦事處

​台北市安和路二段五號

tel:02-2931 8055  fax:02-2931 8055

​代表人:Kelly Chu 0983 518728

email:info@iciftaiwan.com.tw

​義式披薩課程

Course on Pizza

基本開課人數:12人

​授課語言:義大利文及英文

課程為期十二週

  • 分為三週或是四週校內的理論與實作課程

  • 分為九週或是八週學校所選定的披薩店(披薩製作學院會員)實習(可選擇是否參加)

課程主題

披薩:受歡迎的義大利食物,已成為全球社會與文化風行的現象

  • ICIF:參考框架

  • 披薩的歷史與傳統

  • 專業的披薩製做

  • 成長中的市場

  • 食物原料

  • 麵粉:分類、種類、品質、使用

  • 水:能被利用的資源

  • 鹽:基本要素選擇與管理

  • 原料:能代表我們的選擇,季節性和地域性的重要。

  • 傳統披薩與烤盤披薩

專業技術​​

  • 有機專區與替代方案建立客戶群

  • 關於披薩餅皮的雜技

  • 非原始麵團(兩種不同預先發酵的麵團)

  • Kamut麵粉的麵團

  • 含預先準備產品的麵團(大豆-穀物)

  • 無麩質的麵團

  • 托盤烘烤與羅馬式披薩

  • 拿玻里披薩(保證保有傳統特色)

  • 披薩作為甜點、披薩與酒的搭配

  麵團與酵母

  • 發酵:古老藝術的秘密

  • 使用機械加工的麵團

  • 原始麵團

  • 麵團:發酵與膨鬆

  • 麵團:成熟階段

  • 麵團與輔佐工具

  • 烤爐:披薩店的中樞

  • 烤披薩:技巧與手藝

披薩:觀念及概念

  • 衛生與食品管制安全系統(HACCP):健康、衛生規範與食品法規的理解與研究

  • 實驗室的設計:環境配置、收入與利潤範圍

  • 披薩外帶區:運送與其規範

  • 披薩店裡的佛卡夏(義式麵包)、披薩與麵包

適合搭配茶和咖啡的常溫糕點以及各種餅乾

  • Lady's kisses,Brutti ma Buoni,玉米粉餅乾,貓舌頭餅乾,脆餅乾

  • 新鮮的小糕點,義大利卡士達醬和傳統蛋糕

  • 奶油蛋糕,巧克力奶油,Zabaione奶油,bignè餡的咖啡奶油和Funghettibignè

  • 製作果醬餡餅和蛋糕的脆餅麵團,奶油蛋糕和新鮮水果,天堂蛋糕,Sacher蛋糕,以及義大利經典風格蛋糕的海綿霜

餐廳的奶油甜點

  • 皮埃蒙特(Bonet)巧克力布丁,巧克力慕斯,奶油布丁,提拉米蘇

製作巧克力技術,巧克力裝飾

麵包店產品早餐

  • 義大利風格的可頌,西西里奶油卷,炸彈(Krapfen),巧克力Girella和Trecce

 

 

由世界知名的專業披薩大師授課(來自 ACCADEMIA PIZZAIOLI 的代表) ,深入理論與實際兼具。每天披薩大師會準備與示範他們自己專長的披薩,並傳授專業知識。

專業實習(選擇性)

課程結束後,學員可以選擇是否要繼續在學校預先選出的中、高等級披薩店中進行約8週的實習。住宿與伙食將會由實習單位提供。

費用

披薩課程的費用三週:4300歐元。四週:5,400。

課程費用包含:

  • 學校宿舍,(1間公寓內有兩個臥房,有1, 2, 或3張床,及1間衛浴設備),提供週一至週五的早餐。

  • 週一至週六學校供應午、晚餐(週日與國定假日學校關閉)

  • 理論與實務課程

  • 教學用品(講義與音視頻設備等)

  • 課程與試吃用的食材

  • 不同教室使用的設備與器具

  • 全套廚師制服:印有ICIF標誌的外套、圍裙、毛巾與長褲。

  • 協助申辦課程期間,義大利短期居留證,與稅務識別號

  • 結業發放的文憑

​上述未提及的費用,將不包含在學費內。(例如:團體接機每位50歐元、個人於假日之旅遊)