​義式甜點課程

Course on Italian Pastry

基本開課人數:12人

​授課語言:義大利文及英文同步翻譯

課程為期三週

  • 三周校內的理論與實作課程

  • ​本課程不包含校外實習

課程主題

第一週

  • 甜味酥皮糕點:經典甜味酥皮糕點,杏仁酥,覆盆子軟麵包,巧克力酥皮糕點,香草和檸檬酥皮糕點

  • 早餐類烘焙產品:可頌,牛油麵包、威尼斯奶油麵包,檸檬蛋糕,巧克力鬆餅

  • 海綿類:各式經典海綿蛋糕體

  • 烘焙產品:義大利各區域經典甜點

 

 

第二週

  • 巴伐利亞奶酪:香草、覆盆子,草莓巴伐利亞奶酪

  • 慕斯和甜點:巧克力慕斯,白巧克力慕斯,草莓慕斯,咖啡慕斯,奶油凍糕,水果凍糕

  • 各式泡芙糕點:蘋果玫瑰,沙巴雍、蘋果餡餅

  • 甜酥皮糕點:Sublè甜酥皮糕點,米蘭酥皮糕點(果醬餡餅),蛋黃甜酥皮糕點(用於Canestrelli餅乾),水果派

  • 卡士達醬(巧克力,開心果),皇家奶油,牛油奶油,英式奶油,經典酥皮,義大利酥皮餡餅,杏仁蛋白甜餅,小餅乾(Brutti ma Buoni),SaintHonoré蛋糕

 

 

第三週

  • 冰淇淋:奶油冰淇淋,水果冰淇淋,果汁雪酪

  • 藝術裝飾技術:噴槍、拉糖、加工技術(澆注,拉伸,吹製),基本設備介紹

  • 巧克力 - 生產技術和巧克力裝飾:夾心巧克力(白巧克力,榛子,開心果)

  • 蛋糕設計、裝飾技巧:糖霜(配方,錐形裝飾),翻糖造型技術(動物,卡通,主題),翻糖藝術花藝(花卉建築,色彩陰影)

  • 考試、頒發ICIF結業證明、義大利甜點協會證書

  • 校外甜點、巧克力工作坊參訪

 

 

費用

義式甜點課程費用為4,500歐元。

課程費用包含:

  • 學校宿舍,(1間公寓內有兩個臥房,有1, 2, 或3張床,及1間衛浴設備),提供週一至週五的早餐。

  • 週一至週六學校供應午、晚餐(週日與國定假日學校關閉)

  • 理論與實務課程

  • 教學用品(講義與音視頻設備等)

  • 課程與試吃用的食材及酒

  • 不同教室的設備與器具使用

  • 全套廚師制服:印有ICIF標誌的外套、圍裙、毛巾與長褲。

  • 協助申辦課程期間,義大利短期居留證,與稅務識別號

  • 結業發放的文憑

​上述未提及的費用,將不包含在學費內。(例如:團體接機每位50歐元、個人於假日之旅遊)

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I.C.I.F.義大利國際廚藝學院大中華區辦事處

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