冰淇淋課程

Ice Cream Course

基本開課人數:12人

​授課語言:義大利文及英文同步翻譯

課程為期十二週

  • 四周校內的理論與實作課程

  • 八周在學校所選定的專業冰淇淋店內(Academic Laboratory of Master ice cream makers成員)實習(可選擇是否參加)。每年11月開辦的課程不包含實習。

冰淇淋理論觀念

  • 冰淇淋起源

  • 冰淇淋工藝與商業管理

  • 衛生與食品安全

  • 行銷管理

  • ​冰淇淋商店設計

冰淇淋的成分

  • 原料與配料分析

  • 冰淇淋物理及化學變化

  • 生產過程循環設計

  • 自行創作食譜:基礎與混合

  • ​水果冰淇淋配方

  • 管理軟體

  • ​感官分析

主題細目

  • 依季節變化的原料

  • 選擇原料

  • 各式冰淇淋製作

  • 冰淇淋店家的管理經濟

  • ​保存系統與儲藏

  • ​有機冰淇淋​

實用專業技術

  • 巧克力與糖的藝術與裝飾

  • 雕刻水果與蔬菜的藝術:基礎

  • 冰淇淋與酒精的使用

  • 擺盤陳列藝術

  • ​餐點搭配(餐廳)

  • ​單品冰淇淋

冰淇淋課程:

  • 專業冰淇淋大師,授與理論與實務兼具的課程。

 

專業實習(選擇性)

  • 在學校選出的冰淇淋店內實習。如果在無法提供住宿的冰淇淋店實習,學校會提供協助尋找住宿地方,食物與住宿費用由學生負擔。

 

費用

冰淇淋課程費用是5400歐元。可以只參加1週,每週的費用是1500歐元。

課程費用包含:

  • 學校宿舍,(1間公寓內有兩個臥房,有1, 2, 或3張床,及1間衛浴設備),提供3週早餐(第1、第3與第4週)

  • 學校提供週一至週六的餐點 (週日與國定假日學校不供餐)

  • 理論與實作課程 

  • 教學器具(食譜與音視頻系統等等)

  • 課程與試吃品嚐時需要的食物與酒

  • 教室的設備與器具

  • 全套廚師制服:印有ICIF標誌的廚師外套、圍裙、毛巾與褲子

  • 協助申辦課程期間,義大利短期居留證,與稅務識別號

  • 結業發放的文憑

​上述未提及的費用,將不包含再學費內。(例如:團體接機每位50歐元、個人於假日之旅遊)

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I.C.I.F.義大利國際廚藝學院大中華區辦事處

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