​巧克力課程

Chocolaterie Course

基本開課人數:12人

​授課語言:義大利文及英文同步翻譯

課程為期4個月

  • 四周校內的理論與實作課程

  • 十二周學校所選定的專業巧克力廠商實習(可選擇是否參加)

課程主題:

可可豆的種植與栽培

  • 全球的可可亞

  • 無解之謎—巧克力:由種子到巧克力的轉化

  • 可可亞的技術層面

  • 可可亞的香味介紹

  • 巧克力工匠的巧思

可可亞的製作過程

  • 可可亞:感官分析全球28種不同的品種

  • 烘烤

  • 剝落可可豆外殼:從完整到碎粒的準備

  • 研磨:研磨可可的第一步

  • 巧克力食譜與計算程序的應用

  • 淬煉

  • 攪拌捏揉等專業技術

  • ​控溫技術

巧克力的原料、生產與應用

  • 巧克力工匠:深入不同的融化與製造技巧

  • 控溫技術:洞察不斷循環的機械技術

  • 巧克力空心殼體的成型:

  • 餡料準備:

  • 巧克力塗層:用色與金屬器使用的研究

  • 巧克力模型內小物件的準備

  • Satin巧克力的製造過程

  • 小作品展示:小件藝術品的展示

  • 巧克力裝飾新技巧

巧克力課程的專家

  • 世界知名的專業甜點專家,來自Academy of Master Chocolatiers 的成員,授與理論與實務兼具、並且深入的課程,從簡單的備材到秘密配方,一應俱全。

專業實習(選擇性)

  • 學員在課程結束後,可以選擇是否要繼續在學校選出屬於Academy of Master Chocolatiers成員的糕點鋪或巧克力製造商,進行為期3個月(12週) 的實習。

  • 無法提供住宿的公司,學生可以選擇是否更換至其他能提供住宿的公司實習,或者學校也能提供協助,幫忙學員尋找另外住宿的地方,但是一切相關的食、宿費用必須由學員自行負擔。

費用

巧克力課程費用是5400歐元。可以只參加1週,每週的費用是1500歐元。

課程費用包含:

  • 學校宿舍,(1間公寓內有兩個臥房,有1, 2, 或3張床,及1間衛浴設備),提供3週早餐(第1、第3與第4週)

  • 第二週住在Vicoforte(維科伏爾泰)的飯店,週一到週五提供三餐,星期六回到ICIF校本部。

  • 學校提供週一至週六的餐點 (週日與國定假日學校不供餐)

  • 理論與實作課程 

  • 教學器具(食譜與音視頻系統等等)

  • 課程與試吃品嚐時需要的食物與酒

  • 教室的設備與器具使用

  • 全套廚師制服:印有ICIF標誌的廚師外套、圍裙、毛巾與褲子

  • 協助申辦課程期間,義大利短期居留證,與稅務識別號

  • 第二週巴士接駁往返Vicoforte維科伏爾泰的費用。

  • 結業發放的文憑

​上述未提及的費用,將不包含再學費內。(例如:團體接機每位50歐元、個人於假日之旅遊)

  • Facebook Social Icon

I.C.I.F.義大利國際廚藝學院大中華區辦事處

​台北市安和路二段五號

tel:02-2931 8055  fax:02-2931 8055

​代表人:Kelly Chu 0983 518728

email:info@iciftaiwan.com.tw