​無麩質料理課程

 

Gluten Free Cooking Course

 

基本開課人數:12人,上限24人

​授課語言:主廚以義大利文授課,現場英文同步翻譯

課程為期一週

 

課表

 

 

 

星期一

早上 (09:30~12:30):理論介紹

“料理示範教室”

  • 腹腔疾病的定義,如何偵測與它的影響

  • 針對腹腔疾病,由義大利協會成員彙整的無麩質手冊

  • 找到無麩質食品的實用建議

  • 腹腔疾病患者的經驗分享

下午 (13:30~17:00)具體有關餐廳用餐區域的資訊

  • 餐廳提供無麩質服務的相關措施

  • 污染風險

  • 如何規劃廚房與餐廳

  • 餐廳服務:接待有腹腔症狀客人的心理學、無麩質餐點服務、無麩質的雞尾酒與飲品

 

 

星期二

早上(09:00~12:00):AULA MAGNA

  • 示範來自義大利不同地方,使用無麩質麵粉與傳統醬料,手工製做新鮮且形狀不同的義大利麵

  • 各項食材的成功秘訣

下午(13:30~17:00)實做課實做教室

  •  實際製做來自義大利不同地方,使用無麩質麵粉與傳統醬料,手工製做新鮮且形狀不同的義大利麵。

 

 

星期三

早上(09:00~12:00):麵點教室

  • 使用無麩質麵粉製做義大利傳統點心,並準備簡單迅速,完全不用麵粉及特定食品原料類型的甜點。

下午(13:30~17:00):麵點教室

  • 用無麩質麵粉製作義大利不同地方的餅乾與小點心

 

 

星期四

早上(09:00~10:00)理論課程

料理示範室

  • 魚肉主菜與配菜

  • 注意醬料的使用,褐色醬汁或增稠劑

中午(10:00~12:30):在校內廚房裡的實做烹飪課程。

  • 學員與指導廚師會同時準備兩種菜單:麩質與無麩質(實際演練食物污染的風險)

下午(13:30~17:00):麵點教室

  • 用無麩質麵粉做成的特製麵包與麵包棒

 

 

星期五

早上(09:00~12:30):麵點教室

  • 用無麩質麵粉製作不同種類的披薩與佛卡夏

  • 發酵過程的秘訣與技巧

下午(13:30~17:00)

  • 無麩質菜單的準備(四道料理)

  • 頒發課程參加證明

 

 

 

學費

無麩質烹飪課程的費用是一個人1,600歐元

 

課程費用包含:

  • 在科斯蒂廖萊達斯蒂(Costigliole d’Asti)城堡ICIF總部的5天課程

  • 課程食譜

  • 印有ICIF標誌的廚師外套

  • ICIF提供伙食並住宿在ICIF的宿舍,Cascina Salerio

  • (星期天傍晚入住,星期六早上退房)

  • 課程參與證明

上述未提及的部分不包含在內

有興趣的人,也能用以下費用報名單一課程:

  • 一天課程(包括中餐、晚餐與住宿一晚)的費用是每人280歐元

  • 一天課程(僅包括中餐、晚餐不含住宿)的費用是每人250歐元

  • 半天課程(上午課程+中餐或是下午課程+晚餐)每人是130歐元

課程會由義大利籍的老師主講,並有口譯人員同步英文翻譯

 

 
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