初階義式​咖啡與吧檯課程

 

Coffee and Bar Course

 

基本開課人數:12人,上限24人

​授課語言:主廚以義大利文授課,現場英文同步翻譯

課程為期六天

  • 第1、2天的課程在9Bar舉辦,之後4天在ICIF校本部授課,每天8小時,上課時數總共48小時。課程結束並通過考試,可以獲頒由ICIF提供的結業證明,以及9Bar簽核的出席證明,在最後通過SCAE咖啡文憑系統認證後可取得『咖啡入門』初階文憑。

 

 

課程主題

在9barTHE COFFEE第1天和第2天基本課程:

  • 植物學:咖啡的種類,品種,起源

  • 歷史:咖啡起源及其演變

  • 加工:收穫和加工方法

  • 無咖啡因:脫咖啡因技巧

  • 烘焙:各種咖啡烘焙的知識和烘焙的發展設備

  • 了解Espresso咖啡機的特點

  • 認識咖啡研磨機

  • 了解水處理(水軟化)

  • 了解各種提取方法(V60,Chemex,Frenchpress,aereo press等)

  • 正確使用常用設備和餐具(手動壓力機,小刷子,濃縮咖啡杯,卡布奇諾咖啡杯,海綿等)

技術:

  • 製作濃縮咖啡的技術

  • 工作站的管理,服務區域、準備處理過程中的適當清潔

 

 

 

MILK:

  • 市場上各種類型牛奶

  • 牛奶起泡技術、特殊牛奶容器、如何正確將牛奶倒入杯中

  • 如何製作傳統的卡布奇諾咖啡

  • 了解用牛奶和濃縮咖啡粉製作的各種飲料

  • 服務技巧(準備程序、如何為客戶提供服務)

 

 

 

管理:

  • 管理客戶關係及維護

  • 使用特定清潔產品清潔濃縮咖啡機,咖啡研磨機,零件和日常設備

完成課程及測驗後可以在9bar取得第一級SCAE咖啡文憑,以及ICIF結業證書。

 

 

 

 

在ICIF的第4天

  • 工作設備和器具使用方式:玻璃杯,振動器,混合玻璃式攪拌器

  • 關於發酵,蒸餾,利口酒的概念

  • 關於國際混合飲料的歷史和雞尾酒調製技術

  • 實際操作練習

 

在ICIF的第5天

  • 發酵

  • 葡萄酒,汽泡酒,香檳,苦艾酒和啤酒的歷史背景和品種

  • 感官分析和開胃酒認識

  • 實際操作:IBA開胃酒

 

在ICIF的第六天

  • 利口酒:類型和分類以及感官分析

  • 國際創新飲料及軟性飲料

  • 實際操作: 莫吉托– caipirine

  • 書面測試

 

 

 

 

 

課程費用國際一級咖啡和酒吧課程的費用為1.600,00歐元。課程費用包括:

  • ICIF學校宿舍週日辦理入住手續的小型兩室公寓,配有一張,兩張或三張床,及一間浴室。含早餐。

  • ICIF週一早上提供前往Rivanazzano Terme(PV)9bar總部的巴士接送服務

  • Rivanazzano Terme(PV)住宿2晚雙人間含早餐。餐飲將由ICIF提供。

  • 在認證考試後,週三ICIF提供巴士接送服務從Rivanazzano Terme(PV)回到ICIF總部。

  • 從周三晚上到週日早晨退房的ICIF宿舍的小公寓住宿。包含早餐。

  • 從星期三晚上到星期六晚上由ICIF學校提供膳食

  • 計劃中指出的理論實踐課程

  • 教材(提供技術工具,視聽,教科書)

  • 所有實做課程的產品

  • 專業制服

  • ICIF協助準備並提交所有必要的文書工作,讓學生在意大利大使館申請學習簽證或根據學生的國籍,如果需要,可以在學生的原籍國領導。

  • 完成9bar課程後簽發的出席證書

  • “咖啡入門”文憑將在通過SCAE咖啡文憑系統認證考試後頒發

  • ICIF出席證書將在ICIF舉辦的課程結束時發出。以上未明確說明不包括在內。

額外費用不包括在課程費用中:

  • 只有在抵達意大利後才能享受50歐元的費用,由ICIF學院在課程開始前的周日舉辦,來自米蘭馬爾彭薩飛機場。支付50歐元可以通過銀行轉賬支付課程餘額,或者在課程的第一天通過ICIF方向辦公室的現金或信用卡支付。在倫敦一家咖啡館向有興趣的歐洲國民提供進一步的培訓,這是世界上最著名的咖啡館之一。住宿和餐點不包括在內。

 

 

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